运城大盘鸡是山西省运城市的特色美食之一，以鸡肉鲜嫩、香辣可口而闻名。下面将详细介绍如何制作一份正宗的运城大盘鸡。材料准备制作运城大盘鸡需要准备以下材料：一只老母鸡、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油、清水。鸡肉处理将一只老母鸡宰杀后，去除内脏和杂质，洗净后切成块状备用。将切好的鸡块放入锅中，加入适量清水，加入料酒焯水，焯去血水和腥味。调料炒制
运城大盘鸡是山西省运城市的特色美食之一，以鸡肉鲜嫩、香辣可口而闻名。下面将详细介绍如何制作一份正宗的运城大盘鸡。
材料准备
制作运城大盘鸡需要准备以下材料：一只老母鸡、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油、清水。
鸡肉处理
将一只老母鸡宰杀后，去除内脏和杂质，洗净后切成块状备用。将切好的鸡块放入锅中，加入适量清水，加入料酒焯水，焯去血水和腥味。
调料炒制
将适量的生姜、葱、大蒜切成末，干辣椒切段备用。锅中加入适量油，加热后加入切好的生姜、葱、大蒜和干辣椒，炒香。
加入鸡肉翻炒
将焯好水的鸡块放入锅中，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精和花椒，翻炒均匀。
加水焖煮
将炒好的鸡块倒入大盘中，加入适量的清水，水量要盖过鸡块。盖上盖子，大火煮开后转小火焖煮30分钟左右，直到鸡肉变得酥烂。
加入香油调味
待鸡肉煮熟后，关火，加入适量的香油调味，翻拌均匀。
装盘上桌
将炖好的运城大盘鸡装盘，撒上适量的葱花和花椒粉即可上桌。
小贴士
1. 切鸡肉的时候要注意大小均匀，这样煮出来的鸡肉口感更好。
2. 炒调料的时候，火候要掌握好，不要炒糊了。
3. 焖煮的时候，要注意火候，不要煮过了或者煮不熟。
4. 调味的时候，可以根据个人口味适量增减。
5. 运城大盘鸡的特色在于辣味浓郁，如果不喜欢辣的可以减少干辣椒的用量。
6. 运城大盘鸡最好用大铁盘炖煮，这样可以保持鸡肉的鲜嫩和口感。
